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      面包保质期 ,谁说了算?

      发布时间:2020-06-24 08:49:01点击率:

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      买还是不买 ,对吃货来说 ,永远都是一场拉锯战 。

      同样是面包,有的保质期短到1天,而来自德国、丹麦或法国等地的进口面包 ,保质期多在6个月到1年之间 。那么问题来了 ,这些“长寿”面包在原材料的使用上,防腐剂、添加剂等是否用量更多?会对健康造成威胁吗?保质期长达1年的面包 ,你还敢吃吗?

      由于面包富含丰富的营养物质且具有相对较高的水分含量, 特别适宜霉菌生长造成腐败变质 。尤其是在高温高湿的夏秋季节,面包在两三天内就可能会长霉变质,失去食用价值和商业价值。因此,制造商在生产制作面包产品时,常常通过添加防腐剂来延长面包的保质期和销售货架期。在标准限量范围内适量使用食品级防腐剂是安全的,但某些生产厂家为了追求更高的经济效益,非法或过量使用防腐剂,导致面包产品中存在防腐剂超标现象 ,对消费者安全造成潜在危害 。

      脱氢乙酸又称脱氢醋酸,分子式为C8H8O4,分子量为168.15,是一种难溶于水 、易溶于部分有机溶剂的无色结晶或浅黄色粉末 。脱氢乙酸及其钠盐作为一种防霉防腐食品添加剂,被广泛的应用于月饼、年糕、肉丸、曲奇等食品中 。但是 ,长期过量摄入脱氢乙酸可能会对人体健康产生一定影响 。

      标准GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定,脱氢乙酸及其钠盐在糕点 、面包、焙烤食品馅料及表面用挂浆、复合调味料和预制肉制品中的大使用量均为0.5g/kg,同时该标准还规定,同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其大使用量的比例之和不应超过1。


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